啤酒花股票

　　(一)啤酒分類

　　l、根據啤酒色澤劃分

　　(1)淡色啤酒(Pale Beers) ：淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種。

　　其一：淡黃色啤酒：此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃鬱。

　　其二：金黃色啤酒：此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標註Gold一詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出。

　　其三：棕黃色啤酒：此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。

　　(2)濃色啤酒(Brown Beer)

　　(3)黑啤(stout Beer)

　　2、根據啤酒殺菌處理情況劃分

　　(1)鮮啤酒(Draught Beem)

　　(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)

　　3、根據原麥汁濃度劃分

　　(1)低濃度啤酒(Small Beer)

　　(2)中濃度啤酒(light Beer)

　　(3)高濃度啤酒(Strong Beer)

　　4、根據發酵性質劃分

　　(1)頂部發酵(Top Fermentating)。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C，在裝瓶後啤酒會在瓶內繼續發酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛爾啤酒(Ale)。

　　(2)底部發酵(Bottom fermenting)。顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，發酵溫度要求較低，酒精含量較低，味道偏酸。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒(Larger)。

　　(二)啤酒的原料為大麥﹑釀造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉質輔助原料(玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥等)和糖類輔助原料等。

　　1.大麥

　　適於啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高﹐溶解度較好﹔六棱大麥的農業單產較高﹐活力犟﹐但浸出率較低﹐麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求為﹕殼皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白質含量適中(9～12%)﹔淡黃色﹐有光澤﹔水分含量低於13%﹔發芽率在95%以上。

　　2.釀造用水

　　通常﹐軟水適於釀造淡色啤酒﹐碳酸鹽含量高的硬水適於釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為﹕無色﹐無臭﹐透明﹐無浮遊物﹐味純正﹐無生物污染﹔硬度低﹔鐵﹑錳含量低(含量高對啤酒的色﹑味有害﹐而且能引起噴湧現象)﹔不含亞硝酸鹽。

　　3.酒花

　　又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國﹐學名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物﹐中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀﹐始於東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立瞭較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。..

　　4.酵母

　　酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。啤酒酵母又分上面發酵酵母和下面發酵酵母。啤酒工廠為瞭確保酵母的純度﹐進行以單細胞培養法為起點的純粹培養。為瞭避免野生酵母和細菌的污染﹐必須嚴格啤酒工廠的清洗滅菌工作。

　　5.玉米

　　玉米淀粉的性質與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多﹐影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽﹐就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒﹐口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。

　　6.大米

　　淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油質較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺﹐口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。

　　7.糖類

　　大都在產糖地區應用﹐一般使用量為原料的10～20%。添加的種類主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑轉化糖﹑糖漿等。